1月16日晚，黄浦江畔华灯初上，外滩百年建筑中多家餐厅点火了申城周末的烽火气。在外滩三号7楼的POP西餐厅露台，不少异邦旅客在等餐的粗疏，时常举起手机拍摄浦江夜景。

POP露台西餐厅内。

2026年“上海环球好意思食汇Global Taste in Shanghai”于上个周末拉开帷幕，一周以来，沪上多家欧陆仪态餐厅推出优选套餐，客流量较此前增长超20%。

从疫情时间部分品牌退场，到境外旅游逐步归附后客流回暖，再到环球好意思食汇带来豪侈上涨，外滩多家西餐厅正以调度、变嫌、交融的姿态，让高端西餐迈入兼具外洋品性与原土温度的“2.0时期”。

万国建筑群见证西餐发展史

外滩，曾是上海高端西餐的黄金地标，林立的万国建筑群里，藏着这座城市最早的西餐文化基因。

1843年上海开埠，西方饮食文化落地沪上，福州路上的“一品香番菜馆”成为中国最早的西餐厅之一；20世纪初，红屋子、德大、天鹅阁等老字号接踵崛起，尺度、德式、意式西餐启动融入上海的城市饮食文化；纠正怒放后，麦当劳、肯德基等西法快餐入驻，西餐从高端圈层走向公共视线；2000年中国加入WTO，上海怒放“浓度”进一步进步，外滩则成为沪上高端西餐的中枢集中地。

2004年，Jean Georges入驻外滩三号，成为上海高端法餐的“发蒙者”。“那时刻对岸建筑还不像咫尺这样多，”外滩三号市集部进展东谈主Nora Gu告诉记者，其时外滩高端法餐未几，市集接管度低，以至面对腹地市集原料供应不及的问题。此后，Mercato by Jean-Georges、POP 露台西餐厅等品牌接踵落户外滩三号，为历史建筑增添了东谈主文气味。

Mercato by Jean-Georges意大利餐厅内。

“2020年，我刚进展Mercato by Jean-Georges不久，如实少了许多主顾，但好在咱们坚握下来了。”行政主厨Nikolai Hobart Grigorov回忆谈。频年来，疫情等多重成分重叠，异邦客流暴减、运营资本高企，外滩不少洋餐厅无奈退场。后疫情时期，不少品牌启动想考转型所在，为行业复苏积聚力量。

高端西餐不再“难望项背”

环球好意思食汇启动，高端西餐启动亲民化回身。位于外滩三号多家餐厅，纷繁推出多款“环球好意思食优选套餐”，突破了豪侈者对高端西餐“价钱难望项背”的固有印象。

“自环球好意思食活动启动，就有不少主顾慕名前来。”Nikolai Hobart Grigorov清楚，仅上周末，澳门威斯人app下载Mercato每晚就售出约50—60份牌号黑松露披萨四东谈主共享餐。据了解，这份黑松露披萨四东谈主套餐订价1988元，原价2963.4元，特别于6.9折。

Mercato by Jean-Georges意大利餐厅环球好意思食优选套餐。

POP露台西餐厅坐拥陆家嘴全景，以“冬季安静”为主题推出澳洲牛排双东谈主餐，订价798元，特别于原价的6.5折。“我在应付媒体上刷到了这家餐厅，正本以为东谈主均要上千，没猜度套餐价钱挺亲民的。”康女士与同伴专程前来打卡，“来这里吃饭主若是一种体验，露台拍照很出片。”

四肢上海高端法餐的Jean Georges也推出周末单东谈主三谈式早午餐，订价408元，为原价的4.8折，让豪侈者能以相对亲民价钱体验到米其林一星、黑珍珠一钻的经典菜品。

“尽管咫尺豪侈者时时把性价比挂在嘴边，但其实身边许多东谈主对好意思食的还是很爱重。”康女士默示，“尤其是在上海这样的外洋多数市，对庆典感和生涯品性的追求有所提高。”林女士补充，在情东谈主节或寿辰时，女性更倾向于“出片”来留住好意思好回忆。

从商务宴请到应付媒体打卡、“出片”，高端西餐的豪侈动机日趋多元。后疫情时期，外滩高端餐饮的客群结构正在发生潜入变化，借着环球好意思食活动，年青豪侈群体悄然成为高端西餐客群之一。

Nikolai Hobart Grigorov还从平淡不雅察中发现，免签策略红利开释后，来自瑞士、比利时、英国等欧洲地区以及东南亚、东亚地区的外洋旅客显赫加多。

意餐、法餐还融入中餐元素

“咱们餐厅主厨将中国东谈主常吃的黄鱼包裹酥皮制作成秉性菜，还期骗云南野生菌菇等食材进行交融。”Nora Gu先容谈。

复苏外滩高端西餐，弗成仅靠活动“短期引流”，而是从“原汁原味”到“海派交融”，参加交融变嫌的2.0时期。

Jean Georges尺度餐厅厨房。

“咱们并非传统意旨上的意大利菜或法餐，而是交融了中国、好意思国等多种仪态的混杂体。”Nikolai Hobart Grigorov共享，“国表里主顾对咱们的接管度很高，因为黑松露披萨每月销量就接近2000份。”

面对市集竞争和豪侈趋势的变化，外滩三号几家西餐品牌在调度策略的同期，也信守着品性底线。Nora Gu合计削减品性雷同低资本的作念法不可握续，“豪侈者能分裂优劣，货真价实和一贯的高品性，才是诱骗新主顾、维系老主顾的要害。”

“提供更高的办事水平、大肆的就餐氛围，是咱们的上风。”Nikolai Hobart Grigorov直言。又如POP露台西餐厅通过修复酒吧区，蔓延豪侈场景与体验时长，其竞争力远不啻于价钱调度。

环球好意思食汇的启动，为外滩高端西餐的复苏按下“加快键”，而品牌自己的变嫌与交融，则让这份复苏更有底气、更可握续。东谈主们期待，在以前一年的环球好意思食盛宴中，步入2.0时期的外滩高端西餐还会有更多“好戏”。