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频年来，“减肥瘦身、健康生计”的理念流行，轻食外卖成为不少年青东说念主的日常采选——既念念“吃得干净健康”，又没无意期我方作念饭。
凭借“健康”“低脂”“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁马上膨大。据行业平台窄门餐眼数据，蔓味轻食、谨食门店寰宇均杰出500家，超模厨房门店杰出150家。
打着“健康”牌号的轻食外卖，的确干净、崭新、健康吗？
2026年头，红星新闻记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨职工。记者发现，有两家门店使用霉变食材制作菜品，一家门伙计工以致在伤风流涕的情况下备菜，并未佩戴口罩。
在部分门店，本日未售完的配菜会冷藏保存隔夜后连续使用，有的菜品依然变味；门店使用的牛排、鸡排等肉类则多为腌制后的速冻调制食物。有职工称，健康证“兼职不办也不错”，若是有东说念主来查“就说你今天刚来。”
霉变蔬果切掉霉斑连续用
有隔夜菜已放了三天
本年1月，记者应聘了蔓味轻食重庆陈家桥店的伙计。该店位于重庆市沙坪坝区陈家桥商圈，集合大学城，主要顾主来自隔邻高校。好意思团页面露出，该店月售量为600+，门店场地的陈新村沿街统一着多家外卖店。
▲蔓味轻食门店，放在茅厕门隔邻的生菜
这家门店的后厨铺着地垫，地垫下方容易积水、藏污，环境湿气。茅厕门口的桌子上放着备用的生菜。该店在好意思团平台上线了“明厨亮灶”直播，但镜头只瞄准微波炉加热区和打包区，并未拍摄后厨操作区域。
与需要一定烹调技能的传统餐饮不同，轻食外卖店对厨艺条目不高。伙计只需将腌制好的预包装肉类煎或烤熟，将蔬菜清洗、切配，煮或烤熟后拌上调味料即可。
记者在这家门店上班时代发现，一些蔬果依然发霉变质，但伙计却切掉肉眼可见的“白毛”后连续使用。
1月28日19时许，记者发现一个用于制作三明治的西红柿依然发霉变质，另一伙计用净水简便冲洗后，切掉肉眼可见的霉斑，其余部分切片，放进了三明治里。
1月30日，记者制作奇亚籽青瓜汁时发现，两根用于榨汁的黄瓜皆长出了“白毛”，手感黏腻。伙计再次暗示，只消切掉“长毛”的部分即可，随后将黄瓜长毛变软的部位切掉，剩余部分连续榨汁。
▲长出了“白毛”的黄瓜和发霉的西红柿
笔据蔓味轻食连锁法规的操作范例，熟西兰花、花菜，以及生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，皆必须本日加工、本日神用。
然而，记者在蔓味轻食重庆陈家桥门店使命时发现，施行操作并非如斯。
本日未用完的黄瓜丝、胡萝卜丝会被放入冷藏柜，第二天即使依然变软，仍连续用于制作三明治。配佳肴的基底、煮熟的西兰花、青菜若本日未售完，也会隔夜连续使用。
每天上昼，伙计会从雪柜中取出提前一天分装好的米饭，在餐盒中摆上花菜、玉米等素菜铺底，再放入另一台雪柜冷藏备用。接到订单后，便将熟肉切块，放入有基底的餐盒中，用微波炉加热4分钟后打包，恭候外卖员取走。一份外卖从接单到出餐，连续只需约4至5分钟。
1月27日上昼，伙计从雪柜中取出几份放好配菜的荞麦面基底，取出其中的花菜、南瓜等配菜闻了闻，发现“有滋味”。伙计将变味的配菜挑出丢弃，再补入新的蔬菜后连续放进雪柜待售。记者商讨这些荞麦面是哪天作念的，伙计回报“前天”。
▲2月4日，快乐飞艇下载谨食门店，一颗用于制作燕麦酸奶的芒果已发霉
记者在位于重庆吾悦广场谨食重庆中央公园店担任伙计时代，不异存在使用霉变蔬果的问题。
记者在店内发现一个芒果依然彰着发霉，雇主暗示还可连续使用，切未发霉的半边即可。本日，记者看到，门店持重东说念主将未长霉斑部分的果肉剔下，切成小块后，加入燕麦酸奶中售卖。
伙计伤风流涕不戴口罩
在泡着熟西兰花的洗碗池洗手
红星新闻记者发现，上述轻食连锁施行皆是莫得堂食的“外卖店”，所谓的堂食桌椅主要供店内东说念主员使用，并莫得顾主到店内用餐的环境。
2月，记者在超模厨房厦门软三店试岗担任伙计。好意思团页面露出，该店月售量为1000+，并标注“堂食连锁，品性外卖”。商家上传的“用餐区”相片中摆放着桌椅。
但记者在现场看到，门店“用餐区”的施行布局与图片展示大相径庭：几张桌子被拼在沿途，傍边摆放着两组用于遗弃外卖的货架。中午用餐岑岭时段，前厅常被恭候取餐的外卖员挤满。
▲商家在好意思团页面上展示的“用餐区”（左）和记者在现场看到的门店“用餐区”桌椅被拼到了沿途，傍边摆放着货架（右）（拼接图）
记者这次卧底的三家门店中，职工渊博莫得佩戴口罩的风气。2月26日，在超模厨房门店内，又名全职职工和又名兼职切菜工皆出现了伤风症状。其中，兼职切菜工擤鼻涕后连续切菜；全职职工上昼煎肉时佩戴口罩，但下昼摘下口罩，一边咳嗽、聊天，一边分装米饭。
每天上昼，这家超模厨房门店的职工会将煮熟的西兰花径直倒入洗碗池，用凉水浸泡降温，捞出来之后径直用于制作餐品。这个洗碗池不仅用于清洗厨具，又名职工在煎肉、切熟肉的舛讹，澳门威斯人径直在泡着熟西兰花的水里洗手。
▲2月25日，超模厨房，煮熟的西兰花和预包装油菜花芯沿途泡在洗碗池中
这家超模厨房门店逐日订单量较大，出餐节律较快。除在任职工外，该店还雇佣了多名兼职切菜工和兼职夜班职工。记者谨防到，店内未吊挂公示职工健康证，又名伙计暗示，健康证不错“缓慢办”，终点关于兼职职工，健康证管理较为松散，“兼职不办也不错。”“若是有东说念主来查，就说你今天刚来。”
记者在三家门店卧底时代，其中两家门店皆未配备洗手液：蔓味轻食门店，职工仅用净水洗手，超模厨房则惟有洗洁精。
肉类均为速冻调制食物
养分师：高钠、含保水剂和添加剂
蔓味轻食、谨食、超模厨房的牛排、鸡排等主要肉食均由品牌方供应，皆是腌制好的速冻调制食物，门店使用时，解冻、煎烤后出售。
蔓味轻食的定制西冷牛排和谨食的整切西冷牛排配料表前四位均为：牛肉、水、大豆分离卵白、食用盐，含食物添加剂（六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠）。
▲蔓味轻食的蒜香鲷鱼排配料表
蔓味轻食的“薄盐炙烤鲷鱼”、超模厨房的“（薄盐）炙烤银鲷鱼”，配料表前四位为海南鲷（海南罗非鱼）、水、复合调味料、复配水分保握贯通剂。
谨食的香煎鸡胸肉，配料表前四位为：鸡肉、饮用水、淀粉、黑椒腌料，含复配PH诊治剂。
谨食用于制作烫捞杯的牛骨汤底，配料表前四位为：水、牛骨汤调味料（复合调味料）、牛味高汤（复合调味料）、食用盐。
超模厨房的油菜心，是冷冻的菜肴熟成品，加热即食。
注册养分师王斌看过前述食材的配料表后告诉记者，这些预包装肉类的配料表反馈出典型的深加工特征，皆不等同于崭新的原切肉。
王斌分析，这类居品的优点是卵白质含量高，且开袋即烹，便捷狂放重量。而它们最大的瑕玷是高钠，何况渊博使用保水剂和添加剂来改善口感。
关于购买轻食的群体来说，减脂的中枢是“热量赤字”与“养分平衡”。偶尔食用这些居品没问题，但若始终以此为主食，一定要搭配渊博的崭新绿叶蔬菜、多喝水，不然高钠可能导致躯壳水肿。
▲蔓味轻食的定制西冷牛排配料表
王斌暗示，“西冷牛排”中添加了大豆分离卵白，是一种常见的重组肉工艺。天然不就是劣质肉、养分离别不大，但诠释这块牛排可能不是原切牛排，而是用碎肉粘合重塑的，口感显得更嫩。
“鲷鱼”配料表中的水分保握剂与“鸡胸肉”中的复配PH诊治剂皆是合规的食物添加剂，作用是保水、也让肉口感更嫩。食物添加剂、复配酸度诊治剂中含磷酸盐，过量摄入可颖慧扰钙磷平衡，对肾脏酿成潜在职守。肾功能浅薄的东说念主不错浅薄代谢，但不宜始终过量。
牛骨汤底含有牛骨油和多种增鲜剂，提议主要行使汤底涮煮食材，少喝汤。
王斌暗示，这么的食材对减脂东说念主群来说需谨防在烹调时有莫得再突出添加渊博的酱汁，何况要搭配丰富的蔬菜。若是虚耗者有高血压或肾脏揣摸疾病，则需要严慎采选，提议优先寻找提供原切肉的门店。
医师：切掉霉斑的发霉蔬果仍带毒素
品牌客服：转达门店督导核实处理
成皆市第五东说念主民病院临床养分科医师李轰烈告诉红星新闻记者，食物陈旧变质的经由中，霉菌会产生毒素，而毒素沾污的范畴无法凭肉眼判断。发霉变质的生果即使切掉菌斑，也无法保证剩下的部分莫得被沾污。虚耗者吃了被沾污的生果成品，可能会出现吐逆、泻肚等消化说念症状。发霉变软、彰着不崭新的生果，出于食物卫生安全的计议，不应该连续出售。李轰烈医师还暗示，食材存放经由中皆会孳生细菌，轻食中的食材如不再高温烹调，则愈加不提议隔夜使用。
关于餐饮后厨使命主说念主员带病上岗，备餐时不戴口罩等情况，成皆市第五东说念主民病院病院感染管理部部长杨娇先容，在备餐经由中，咳嗽、打喷嚏等，可能导致飞沫沾污食物。若是使命主说念主员咳嗽时用手捂住口鼻，再战斗食物或餐具，也可能酿成战斗传播。若是后续食材还要经过高温处理还好，但轻食中渊博食材不再高温烹调，则有可能酿成交叉感染。
此外，即使莫得彰着伤风症状，也不成悉数扼杀佩带病原体的可能性。因此，不管是否有症状，后厨职工备餐时皆应该佩戴口罩，不宜带病上岗。
针对后厨职工的手部清洁设施，杨娇则暗示，提议使用洗手液，范例洗手。“洗洁精的主要作用是去除油脂，而不是除菌，过度去除油脂反而可能引起皮肤过敏，而洗手液或肥皂，更成心于减少手部细菌。”
3月13日，蔓味轻食总部使命主说念主员向记者暗示，使用隔夜饭、发霉蔬果等操作，蔓味轻食均不允许。针对记者反馈的情况，将会转达门店督导核实处理。
超模厨房总部使命主说念主员告诉记者，在洗碗池里泡西兰花、伤风不戴口罩备餐，不合适超模厨房条目，将转告门店督导核实，督促整改。谨食轻食总部使命主说念主员暗示，发霉的芒果，“详情是不允许用的。”已向门店督导反馈，条目处理。
3月13日，前述三家门店所属的商场监督管理部门暗示威斯人，将对记者反馈的情况进行核实。
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