数据开首：国度小麦产业时刻体系

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋说念的手工面条热油一浇激励浓郁香气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启繁荣兴旺的一天……

淌若说，有雷同食物“南北通吃”，还能变出上千种服法——毫无疑问，那即是小麦。

小麦是东说念主类取得能量的主要开首。我国小麦终年素养面积3.5亿亩，总产量贯串11年在1.3亿吨以上，占大家17%，是大家小麦坐褥与破钞的第一大国。

如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载健康和好意思好生涯的载体。一粒小麦演绎放洋东说念主餐桌的万千景况。

定制餐桌好意思味——

专麦、专储、专加工，赋能面食的白衣苍狗

一切的故事，皆来自小麦的“超本领”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，在遇水后变成面筋网罗，赋予面团弹性和延展性，训诲了面成品极强的可塑性。

在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，职责主说念主员正在用专科仪器测定小麦的面筋含量、面联接及时期等。公司进展东说念主宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子模样偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定成果出来，湿面筋含量32%。

延津是优质小麦之乡，每年夏令，克明公司在邻近深广收购优质小麦。“运筹帷幄证实相比好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，作念出来的面食也更耐煮不易坨，频年来公司新配置的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，并成为商场上的“香饽饽”。

比起筋说念有嚼劲的口感，南边馒头则是另一番仪态——在“首届中国南边馒头小麦品种质地鉴评会”上，国度小麦产业时刻体系烟台空洞磨砺站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。育种东说念主姜鸿明接头员说，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，在我国黄淮麦区已累计奉行约3000万亩。

专麦、专储、专加工，已成为小麦食用规模的一大趋势。国度小麦产业时刻体系加工接头室主任、河南工业大学粮油食物学院评释郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面成品对小麦粉的品性需求不同，小麦粉产物的分类越来越细巧。商场上，专用粉比例也曾占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。

不外，专用粉并非单品种小麦粉，而是将不同品性的小麦按比例搭配在沿途，终了上风互补。郑学玲先容，在确保专用粉品性的前提下提高面粉出粉率，是小麦加工的勤勉之一。

在五得利面粉集团有限公司专用粉坐褥线上，“精确”和“柔性”成为重要词。通过智能化在线配粉，20秒就能完成不同基础粉的精确搭配，还能及时监测面粉灰分、面筋和水分，同批次产物运筹帷幄波动截止在0.3%以内。研磨经由中，把柄原料硬度、籽粒大小，天真调度碾磨的形势和力度，出粉率提高4个百分点。“按照咱们近200万吨的优质麦年加工量，相配于增产约8万吨优质专用小麦。”公司董事长丹志民说。

频年来，通过期刻创新，国内大型面粉加工企业的出粉率深广从68%—72%提高至75%—78%，吨粉能耗裁汰7%以上，重要养分物资进步10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，精确定制化加工的品性也更有保险，让每一餐更加酷好盎然。

科技育良种——

我国小麦单产达到世界平均水平的1.6倍

循着餐桌上的麦香，视野锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。看成我国小麦最大的主产区，寰球每10个馒头中，就有9个来自这片地盘的馈遗。

适口，不等于好种。这株看似寻常的禾本科作物，生养期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，昨年10月底以来，种粮大户刘增升没少顾虑：播前把800多亩地深翻了一遍，又拌了种子，播后弹压了一次，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。

关于种麦东说念主的不易，国度小麦产业时刻体系首席科学家刘录祥深有体悟：日常里并不显山露珠的冬小麦，连年丰充背后是一场场“死战”。变数，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年荒原“烂场雨”、2024年贯串高温干旱，澳门威斯人app下载2025年秋季连灰暗导致大面积晚播……昨年11月份以来，他们组织了11支科技小分队真切7省60余个重心县，为越冬苗把脉开方。

“我国小麦破钞量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必须提高10%以上才能答应需求。”在刘录祥眼里，保险小麦口粮王人备安全，栈单产大势所趋。而种子，则是重要的增产密码。分子符号、快速育种等当代育种时刻，助力高效精确地培养出“逆商”更高的优质小麦。

赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花时间灰暗连绵，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，在同等用药防治的情况下，一边发病进度达3—4级，而另一边仅有脱落见病，况且病穗上大多仅一两个颖花发病，这块田庐栽种的恰是大名鼎鼎的“扬麦33”。

“团队创新遴荐多基因分子团聚育种时刻，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国度小麦产业时刻体系扬州空洞磨砺站站长、江苏里下河地区农业科学接头所小麦接头室主任高德荣说。2025年，抗倒伏性更强、品性更优的升级版新品种“扬麦53”，也已通过国度核定。

盐碱地，畴昔是作物滋长的“禁区”。在河北黄骅市，友和素养互助社理事长张志清种上了国度耐盐碱优良品种“航麦802”，上一季收获让他十分惊喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩产达到496.6公斤!”向边缘地盘要食粮，也曾成为深具后劲的计策之举。

品种革新、绿色高效栽培时刻创新与集成、智能测报与绿色防控……畴昔5年里，国度小麦产业时刻体系通过集成空洞时刻促单产，鞭策我国小麦单产从2020年的382.8公斤进步至2025年的396.0公斤，有劲保险着供需均衡。“这个数字当今是世界平均水平的1.6倍。”刘录祥说。

全产业链拓宽价值——

小麦经济在食物、文化乃至工业等赛说念全面吐花

产能进步、质地向优，补助起一条韧劲十足的小麦全产业链，在食物、文化乃至工业等赛说念全面吐花。

在传统食物规模，跟着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的出现，小麦的食用价值被层层配置。在四川爱达乐食物有限包袱公司，一款“川麦98”系列月饼深受破钞者疼爱，其原料来自四川省农业科学院作物接头所选育的功能性小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是庸俗面粉的3—5倍。

公司总司理蒋华先容，昨年中秋，“川麦98”系列月饼累计坐褥超100万枚，单品销售额达1000万元，此外，在制作曲奇饼干时，小麦粉里较高的自然黄酮因素，有助于减速油脂氧化，确保酥脆甘醇口感与货架期的壮健性。在他看来，功能性小麦产物正在为烘焙产业发展翻开新空间。

在一些朔方面食大省，花馍艺术看成“能食用的非物资文化遗产”，开释出情愿生命力。本年河南延津的场地春晚上，一款大型生肖花馍作品传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节涉笔成趣，傍边环绕的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全部都是用面“变”出来的。

作品出自张氏花馍第四代传承东说念主张伟之手。张伟先容，从麦子的筛选、曝晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多说念持形工艺，每个身手都相配根究。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘考中蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

小麦的能量还远不啻这些。“加工经由中产生的副产物，活性养分因素、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，号称‘养分金库’。”丹志民说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚索要小麦胚芽油走向食用油、化妆品规模，次粉定向供应水产繁衍企业……主食规模除外，跨界愚弄让小麦的声誉大振。

行走在食粮主产区，依托产业链集群化、价值链高端化、供应链和会化，小麦经济的内涵正在向更深档次延展。在麦乡延津，从优质小麦订单素养到加工产业集群发展，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，一株小麦长出多彩多姿的产业链条。延津县农业农村局局长侯红涛先容，围绕全县百万余亩小麦，县当代农业产业园集会近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，带动近5万户农民增收。

一粒麦，生生络续。小麦构筑的碳水“天地”，是面食文化的灵魂所在，更撑起了主食界的半壁山河。脚下，在返青拔节的青绿间，小麦的故事一茬茬赓续，中国东说念主饭碗的根基也将更加坚实。

(姚艺红参与采写)

《 东说念主民日报》( 2026年02月27日 16 版)

本报记者 郁静娴

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