（起首：湖州日报）

转自：湖州日报

春节假期虽已以前，腊肉的香气仍留在不少家庭的餐桌上。在品尝这份传统好吃的同期，咱们有必要了解腊肉背后的学问与食用风险，吃得更省心、更健康。

腊肉按照国标GB2730-2015的界说所以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉成品。它独到的香味主要源于3个方面：一是脂肪主意，在腌制和曝晒历程中，脂肪氧化产生稀奇风范；二是好意思拉德反映，烟熏时卵白质和糖类受热产生复杂的香气物资；三是微生物发酵，某些腊肉在制作中自然发酵，像酿酒雷同带来甘醇风范。

好多东谈主合计腊肉保存技艺越久滋味越好，实则否则。腊肉有最好贮藏期，一般情况下，室温下储存保质期为6至10个月，雪柜低温保存可达8至12个月。提议购买正规厂家分娩的，保质期时时为6个月。若腊肉发霉，威斯人app由于霉菌产生的真菌毒素肉眼难判断且高温难降解，为安全起见，应统统这个词毁灭。

“腊肉致癌”的说法并非捉风捕影。腊肉属于加工肉成品，含有亚硝酸盐、苯并芘等致癌物资。不外，这并不料味着吃了就会致癌。如若心爱吃腊肉，不错记取以下3点：一是少吃为妙，每月食用不卓著1至2次；二是巧搭食材，提议搭配富含维生素C的簇新蔬菜、生果，维生素C能遏抑亚硝酸产生致癌物；三是烹调减害，烹调前先焯水，可减少盐分和部分无益物。

总之，腊肉虽香，但食用时要在意适量和格式，这么才气在享受好吃的同期，保捏躯壳健康。（记者 邱瑭 整理）

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